法餐烹饪小知识 —— 公爵夫人土豆饼干

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公爵夫人土豆饼干，其实就是烤土豆泥，传说一位美丽的公爵夫人创造出了这道菜，将土豆泥裱花后进行烘烤，就像小饼干一样美味。我想也只有公爵夫人这样天天开party的人物才能想出这样烹饪土豆吧！今天我们就来试试这道有趣的公爵夫人土豆饼干。（图片来自French Cooking Academy）

材料：500克土豆、50克黄油、3个鸡蛋黄、盐、胡椒、肉豆蔻（nutmeg）

1、土豆冷水下锅，锅内加一些盐，煮开后继续煮20分钟左右，等土豆完全软糯。

2、将水完全倒出，土豆沥干。用工具将土豆碾碎，可以用铲子，或者专用的工具。

3、土豆碾碎后开小火，翻炒土豆，将土豆稍微收干。关火，加入黄油，充分搅拌。

4、待黄油和土豆泥充分融合后，倒入打碎的鸡蛋黄，充分搅拌。

5、加入盐、胡椒及肉豆蔻调味。

6、将土豆泥装入裱花袋中，在烤盘上铺上烤盘纸，可以将土豆泥裱成任何图形。入烤箱200摄氏度，烤15~20分钟即可。

7、这样我们美味的公爵夫人土豆饼干就完成啦！

这道公爵夫人土豆饼干可以在制作时加入一些牛奶或者奶油，会使得饼干更香浓。饼干可以作为配菜，也可以作为小点心，入口表皮有些酥脆，随后却有土豆泥的顺滑。如果朋友来家里聚餐，可以提前将土豆泥制作完成，待朋友到来的时候现烤，就是一道很好的下午茶点心啦！

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