山药烙饼

都说男人是搂钱的耙子，女人是管钱的匣子。

贤惠女人大都是会持家的，会持家表现在各个方面，其中最主要的是知道哪个钱该花，哪个钱不该花，用有限的钱财，过尽可能富足多姿的生活，这些特质更表现在每个做母亲的女人身上，无论年老的还是年轻的母亲，我的老母亲将会持家这件事表现的淋漓尽致。

农人也有一种跟风的习惯，比如去年山药两块钱一斤，那么今年就比去年成倍的种植，直到今年的山药成了三毛一斤才歇心。为此今年的山药出奇的便宜，亲戚多送点儿山药来，母亲也好意思接受，那我家关于山药的吃食也会多起来。

早年，如果把山药和（huo）白面来吃，母亲会觉得浪费，会认为这种做法是暴殄天物,可惜了白面。现在看着春天已将过去，光滑圆溜的山药放在那儿，终会失去水分萎缩掉，那样她又会感叹可惜了山药，因此她总要想办法把“土掉渣”的山药蛋做成美味，于是山药烙饼（即土豆饼）就上桌了。

山药烙饼主要原料就是山药和白面了。

第一步就是将土豆去皮上锅去蒸，所以许多人常常把削了皮的土豆直接放锅上蒸；

第二步将蒸熟的土豆捣碎、和面，揉成面团、做成饼坯上锅烙也就成了。

理论上来讲山药烙饼就成了，就是如此简单。

但真正做一道美食从来不是那么简单，比如母亲来做。

先将削皮儿后的土豆擦成丝，将碎纷纷、白生生的土豆丝，搭好笼布上锅蒸，蒸到绵软、晶莹光亮便关火备面。

晾土豆时要把翠绿的葱叶子或是韭菜叶子切成丁儿或是细丝儿，放油盐调拌待用；

土豆丝晾差不多时，将绿葱叶儿放进去搅拌，白玉般的土豆丝儿点缀了翠绿的葱丝、韭菜叶儿，细细纷纷的白，星星点点的绿，晶莹剔透，像极了描述中的翡翠白玉；

下一步徐徐的将白面撒进去，这样和出来的面是均匀的，土豆和白面的关系融洽、匀和；

和好的面要揉的筋道、细致，做到盆光、面光、手光，据说是和面的高境界。

和好的面做成大小相同的面笄子，再擀成圆型面饼待下锅烙；

将预热了的电饼铛锅底刷上油，在此，母亲选用猪油，当然油的选择随个人喜好了，在劳动人民的眼里猪油更美味，看剧集里，困苦年代的人们常常会有猪油拌饭的描写，那种美味无可匹敌啊。当然长在红旗下的我们对猪油拌饭的味道是没有什么概念的，但猪油烙下的山药烙饼真是独具风味儿，外表金黄酥脆，内里棉软的山药烙饼就在母亲最后翻动的锅铲下面世了。

    不用说，烙的最整齐的那一摞是要给我带走的，无论走到哪里，吃着这些山药烙饼，母亲的味道如影随形。