荠菜馅儿饼

      都说  “三月三，荠菜当灵丹”，今天是阴历三月初二，还没到三月三，一早去菜场，看到新鲜上市的荠菜，水灵灵，绿莹莹的，煞是喜人。买了不少回家，今天我要换个吃法，不包馄饨饺子，我要烙荠菜馅儿饼。

      荠菜人人都爱，不管东西南北好像好多地方的人们都有吃荠菜的习惯，春天是吃荠菜最好的季节， 自古荠菜就有梳肝火明眼目的功效。记得小时就，常常和小伙伴到大地里去挖野生的婆婆丁、荠菜、小根蒜......现在住在城里，能挖到真正野生荠菜的地方已经几乎没有了，菜场里的荠菜也都是专门培养和种植的，种植的荠菜比野生的要大很多，根茎很长，叶子也很多，没有野生荠菜那么浓郁的味道。但是作为培育出来的野菜已经是很有营养价值了。

      荠菜的吃法很多，南方人和北方人也各有不同。南方人吃的最多的就是荠菜混沌，荠菜汤，凉拌荠菜等等，而北方喜欢用荠菜包饺子，有时候咋一碗鸡蛋酱，荠菜蘸酱吃也是很美味的。今天我准备用荠菜烙馅儿饼。我家常常烙馅儿饼。烙馅儿饼的手艺我是和婆婆学的，最常烙的馅儿有酸菜肉馅儿、牛肉洋葱馅儿、芹菜肉馅儿，有时也会烙素馅儿的，比如萝卜馅儿、西葫芦馅儿等等。荠菜馅儿的馅儿饼我也没有包过。今天是第一次尝试。

      买回的荠菜这么新鲜啊，切掉菜根儿，把不好的叶子摘干净，放入盆中，加入少许的盐和淀粉浸泡几分钟，用清水冲洗干净。这样清洗的菜特别干净而且颜色更加翠绿。

      烧一锅水，水开倒入荠菜焯水，加几滴油，马上捞出过两遍冷水，攥出荠菜，用刀切碎，因为烙饼我没有把荠菜切的太碎，拿出一点肉馅儿加入葱姜酱油盐等搅拌好，放入切碎的荠菜，均匀的拌好。下午就和好的面团已经醒发好了，揪剂子、包馅儿饼，和平时一样，每次烙馅儿饼，我都会熬一锅小米粥搭配馅饼。

      差不多到下班的时间，猴哥来电话说从公司出来的，这时候小米粥也快熬好了。馅儿饼也要下锅开烙。不一会儿，金黄香脆的荠菜馅儿饼就出锅了，咬一口，外焦里嫩，饼皮的脆，荠菜的清香，充满口腔，似乎一股春天的田野气息扑面而来。

      春三月，吃荠菜也有不可或缺的仪式感