精制葛根粉

                                                                                                  精制葛根粉

    葛根粉又称葛粉,可以分为葛粉和葛根全粉,,两者有着很大的区别,区别在于加工工艺的不同.葛根含12%的黄铜类化合物,如葛根素,大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质，氨基酸，糖，和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品.

    通常葛粉用于制作甜品.具有清凉下火,开胃消食,利尿解酒等效果.从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，有B1受体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。

    野生的葛粉对人体有近百种的保健功能.因此绝大多数人服食野生葛粉的目的不是休闲，更不是充饥，而是滋补养生。

    怎么制作葛粉呢?葛粉的制作过程也相当复杂分为原料挑选，清洗，去皮，切片，护色，漂洗，蒸煮，清洗，干燥，粉碎，过筛。

    原料的挑选:要选择没有损坏的新鲜葛根,用清水清洗,除去了表面的泥土杂物等

切片:将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为1 cm。切片过程要尽量在短时间内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生。

护色:葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1小时。

蒸煮：护色抑制非酶褐变，但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在，故需加热灭酶，工艺条件蒸煮一段时间，蒸煮后葛根易保持色泽、全粉易于冲泡。蒸煮16 min。

干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生。干燥时间可根据葛根片大小确定，要求最终水分在6%以下。置于60℃鼓风恒温干燥箱内烘干。粉碎、

包装：将干燥后的葛根片，用中药粉碎机粉碎，使葛根粉的细度在80目左右。

想要自己制作葛根粉的吃货们不妨收藏一下。

                                                                                                                                                                                                                    编辑：小T