猪肉香菇烧卖

一下午的成品

找了很多菜谱，取长补短，终于花费了一个下午完成了这道猪肉香菇烧卖。最后完成要吃的时候才发现整个准备流程忘记拍照了，只能口述了。

首先是准备材料，主要材料当然是糯米，因为我做的量比较少，所以只准备了一斤糯米。糯米需要提前泡上，如果喜欢QQ的口感，泡三五个小时就可以了，如果喜欢软糯的口感，那就好好泡上12个小时吧。

去超市采购的时候，才知道糯米分为圆糯米和长糯米。原谅我的年少无知，问了导购才知道原来江米就是糯米，难怪来来回回走了好几趟也没有找到糯米。

其他的食材分别有猪肉、笋子、黑木耳、香菇、洋葱、胡萝卜，都切成小丁。之前家里买了一个搅蒜神器，姑且算是一个小小的手动绞肉机吧，为处理食材下了不少力。

洋葱主要是调味用，所以尽可能切的碎碎的。胡萝卜也要尽量切小块，大块会影响口感，当然了，如果你就喜欢胡萝卜，那当我没说。黑木耳跟香菇可以切稍大块，因为香菇加热后可能会缩水，而我偏偏喜欢香菇丁的口感。

需要重点说的是猪肉，不能纯瘦肉，一定要肥瘦相间。如果你嫌麻烦，可以直接买肉馅，但是更好的方法是自己处理肉。把肥瘦肉分开，肥肉剁成糜状，瘦肉切成肉丁。这样做好的烧卖吃起来就不会看到油汪汪的大肥肉，但是会有肉香。

一旦开始做，速度是很快的，主要是准备工作比较繁杂。备好食材，还要提前备好调味料。油、耗油、生抽、老抽、糖按照8：6：5：5：5的比例调和就可以。很多菜谱上都推荐添加鲍鱼汁，家附近的超市里居然没有，索性就不添加了。

我的动作一向比较慢，准备好这些材料后已经是一个半小时后了。其实我的动作慢不是主要原因，糖罐子里的绵白糖全都结块了，我只能用叉子一点一点的把糖撬下来，二十五克糖足足花了我半小时。

一切准备就绪，可以炒米了。油热（菜谱普遍认为七八成热即可，但我也不知道什么程度才算七八成热）后加洋葱。炒一会儿就可以加肥肉糜了，煸出油后加瘦肉。然后加一点料酒和白胡椒，去除肉腥味。紧接着就是那一众素菜了，翻炒几下也就差不多了，可以放入糯米了。稍稍搅拌均匀，添加备好的那一碗调味料。

东西比较多，家里最常用的小平底锅终于败下阵来，还是启用了尘封已久的大铁锅。缺点是容易粘锅，必须勤翻。这种力气活当然得男爷们上，我在一边顺菜。翻炒几下等到糯米呈透明状态，就可以出锅了。我趴在锅跟前看了好久，因为加了调味料，颜色比较重，看不出半透明来。尝了一口，有点硬芯，行，出锅！

炒完后还要蒸，笼屉上一定要放一块大大的笼布，否则糯米会漏下去的……蒸个二十分钟，由于眼神不好，只能尝尝，恩，熟了，出锅！

请忽略我家乱的要死的桌子

糯米稍稍放凉，就可以包了。我懒，也不会和面，在街上买了现成的饺子皮。皮比较厚，还需要再加工一下，还好家里有做蛋糕用的低筋面粉和擀面杖。又用仅有的唯一一个切菜板充当面板，简陋的包烧卖就这样开始了。买了三十张皮，才花了两块钱，真便宜啊！还是自己在家做饭比较省。

老公擀皮，我包烧卖。我包一个，他擀一个，又差不多包了半小时，肚子早就抗议了。“老婆，咱俩竟然开始过日子了，太神奇了。”“庆幸没孩子吧，要不就这做饭速度，早就饿死好几个了。”

幸运的是，饿死前，终于全部包好。蒸了十个当晚饭，其他的吃不了直接冷冻起来，明天给爸妈捎点过去尝尝。冷水下锅的话，蒸七八分钟就差不多了，主要是看皮，皮熟了、透明了就可以出锅了。

图片发自App

配比仅供参考，建议自行发挥。这些大约能包40个，因为我买了30张皮，还剩了一些馅料。下次再做，可以每个烧卖里面包个虾仁，或者小块咸蛋黄什么的，想想就美味。

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