豆瓣酱

        可以毫不夸张地说我能回忆起小时候所有的快乐都跟吃有关。虽然我出生在新疆，但爷爷奶奶爸爸妈妈都是从四川千里迢迢来的，还带来了四川的麻辣鲜香。

      爸爸对饭菜的味道很挑剔，干活儿再累，一顿合他口味的饭菜就能让他神采奕奕。若是回来吃着味道不满意，就会不高兴，甚至还会挑刺儿发脾气。他常说“一天在外头干活够累的了，回来不吃点好的干活都没劲”。因此我家除花钱以外最重要的事就是“吃”了，可谓穷尽心思。

      虽然爸爸对味道很挑剔，但不喜欢用各种调味料，像什么味精，十三香之类的都不爱用，所有的味儿靠葱姜蒜辣椒和豆瓣酱。

      豆瓣酱是我们自己做出来的，比起现在市面上的郫县豆瓣酱香味更浓，并且时间越长越香，还没那么多的添加剂，一点不油腻，连原材料蚕豆都是自己种出来的。

          每年到了天热的时候，蚕豆就长成了，从地里齐根割回来，全家人做院子里剥豆荚。刚剥出来的蚕豆翠绿翠绿的，通常就是先下水煮熟，捞起来晾干水分，酸豇豆切碎，下油锅，下蚕豆同炒，加少量水，加盐翻炒即可出锅。这样做出来的酸香开胃，可当主食亦可当菜。

        新收的蚕豆晒干，皮就成了褐色的，豆子又干又硬，第二年的时候就拿来做豆瓣酱了。先是在水里泡个一天一夜，泡到一掐豆子就掐破的程度。然后用2块又厚又重的石板把豆子夹中间，手摁着石板左右摩擦，豆子就碎了，外边的厚壳破了，露出蚕豆瓣来。

        我们兄弟姊妹几个就端个盆，装满磨破的蚕豆，把豆皮和豆瓣分别挑出来。家里还有提前买好的红色辣椒，生姜，大蒜，花椒等配料，辣子剪去柄，带着辣椒米一起剁碎，加蒜，加生姜，剁碎，然后加盐一起装进陶罐里。

      挑出来的豆瓣也剁碎，但不会直接装陶罐。摘新鲜的向日葵叶子回来洗干净晾干，选阴凉的房间铺筛子上，一层向日葵叶子铺一层碎豆瓣儿，往往要铺半个房间那么多。后面几天就是等待，等待豆瓣儿起霉。这个对天气要求比较高，天气热了，霉起不来，天气冷了豆瓣儿会坏掉。长出来的霉是绿色的，看着差不多了才给装进陶罐里搅拌均匀，然后密封起来等好几个月。

      新做的豆瓣酱儿辣味儿足，可以腌嫩姜，腌干豇豆，腌干萝卜，每一样都风味十足。放的时间越长，它的酱味儿越足，辣味儿越醇，用它做调味料麻辣鲜香又不伤胃口。

            我家喜欢吃米，没有电饭锅就是自己蒸米饭。米饭煮到夹生捞起沥干米汤，上蒸屉。这时就会盛几勺豆瓣酱，加猪油一起上蒸屉。等米饭蒸好开锅，一锅米，一碗熟豆瓣酱，混着肉香和豆瓣香的味儿直窜鼻子。再用豆瓣酱拌米饭，没有菜都能吃下去三碗。

      每次做豆瓣酱都做得很多很多，装满十几个陶罐，能吃好多年。 后来我们越长越大，离家越来越远，难得坐在院子里一起剥蚕豆。虽然还记得豆瓣酱是怎么做的，但从未用心学过，自己是做不出那么香的豆瓣酱的。

        大学毕业的暑假从回家回来上班，什么都没带，就一路捧着一罐子豆瓣酱回来。后来工作忙，一直没时间做饭。近几天闲了些，打开罐子一点没坏，只一股回味悠长的酱香味儿扑面而来，仿佛又把我拉回那些剥蚕豆的夏天。