黄豆芽

汪老说起，‘’黄豆芽吊汤甚鲜。南方的素菜馆、供素斋的寺庙，都用豆芽汤取鲜。有一老饕在一个庙里吃了素斋，怀疑汤里放了虾子包，跑到厨房里去验看，只见一口大锅里熬着一锅黄豆芽和香菇蒂的汤。黄豆芽汤加酸雪里蕻，泡饭甚佳。此味北人不解也。‘’

黄豆芽是好东西，市场上有两种，一种是发芽长的；一种是发芽极短的，称之为豆瓣。豆瓣的味道更好，想来是因为发芽短，能更好的保存了豆香。炖黄豆芽，清炖，不加肉，只是葱姜爆锅后倒入黄豆芽，加盐，酱油，水炖，味道也好。加肉炖，黄豆芽融入了肉香津津有味。炖黄豆芽，还有一好，是不怕剩。一顿吃不了，下顿再吃，汤中滋味入豆，更好。