维生素A（Vitamin A）
我们按照顺序来吧：维生素、产能营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质），纤维素、水。
这就是常说的7大营养素（其实比较正规和正式的说法是五种，水和纤维素是作为辅助营养素出现的）
今天先说说维生素A（Vitamin A）。
维生素A的化学名为视黄醇，因为最早被发现的维生素，所以它A了...（所以出名早也不好...这都什么和什么啊）
维生素A有两种:一种是维生素A醇（retionl），是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；
另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A的前体物质（provitamin A，可从植物性及动物性食物中摄取）；
我摘录点教科书的内容，毕竟人家写得比我好啊，我说的话写在括号里面：
【
1、维生素A 的化学名为视黄醇(retinol)。维生素A 末端的-CH2OH 在体内氧化后成为-CHO，称为视黄醛(retinal)，或进一步氧化成-COOH，即视黄酸(retinoic acid)。
视黄酸是维生素A 在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能实际上是通过视黄酸的形式发生作用的。
维生素A 属脂溶性维生素，在高温和碱性（作者按：这和水溶性维生素是不一样的）的环境中比较稳定。一般烹调和加工过程中不致被破坏。
但是维生素A 极易氧化（特别在高温条件下）紫外线照射可以加快这种氧化破坏。因此，维生素A 或含有维生素A的食物应避光在低温下保存，如能在保存的容器中充氮以隔绝氧气，则保存效果更好。
食物中如含有磷脂、维生素E、维生素C 和其他抗氧化剂时，其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定。
食物中共存的脂肪酸败时可致其严重破坏。
维生素A 在体内主要储存于肝脏中，约占总量的90％～95％，少量储存于脂肪组织。
2、功能：维持皮肤粘膜层的完整性、构成视觉细胞内的感光物质（缺少到一定程度，就是俗称的夜盲症）、促进生长发育和维护生殖功能、维持和促进免疫功能
3、吸收：维生素A 与胡萝卜素的吸收过程是不同的。胡萝卜素的吸收为物理扩散性，吸收量与摄入多少相关（作者案：这条需要注意，不要过量）。
胡萝卜素的吸收部位在小肠，小肠细胞内含有胡萝卜素双氧化酶，在其作用下进入小肠细胞的胡萝卜素被分解为视黄醛或视黄醇。
维生素A 则为主动吸收，需要能量，吸收速率比胡萝卜素快7～30 倍。（作者案：所以鱼肝油比吃胡萝卜效果好，但是鱼肝油过量是要中毒的！虽然胡萝卜素血症也是有的，但是正常人不会一下子吃那么多吧）
4、维生素A的计量单位有：USP单位（United States Pharmocopea）、IU单位（International Units）、RE单位（Retinol Equivalents）3种。
5、需要量与膳食参考摄人量：
中国营养学会2000 年提出的中国居民膳食维生素A 参考摄人量成人RNI 男性为800μgRE；女性为700μg RE，UL 为3000μg RE。
附：视黄醇当量(Retinol Equivalems，RE)换算：1μg RE=1μg 视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=12μg 其他类胡萝卜素=3.33 IU 来自视黄醇的维生素A 活性=10 IU 来自β-胡萝卜素的维生素A 活性。
6、维生素A 在动物性食物：(按每100g 计算)，如动物内脏(猪肝4972μg、鸡肝10414μg)、蛋类(鸡蛋310μg)、乳类(牛奶24μg)中含量丰富；
植物来源：胡萝卜素。胡萝卜素在深色蔬菜中含量(按每100g 计算)较高，如西兰花(7210μg)、胡萝卜(4010μg)、菠菜(2920μg)、苋菜(21lOμg)、生菜(1790μg)、油菜(620μg)、荷兰豆(480μg)等，水果中以芒果(8050μg)、橘子(1660μg)、枇杷(700μg)等含量比较丰富。
】
书抄完了，下面我说几条自己的理解，不一定对，一家之言。
1、由于VA本身有毒，因此除了小娃娃和缺乏病患者，最好不要吃鱼肝油（也就是高浓度的VA）。通过补充食物就可以。
ITer由于成天盯着显示器（视功能需要）、接触电磁辐射（需要抗氧化），因此都需要特别加强这方面的补充。
2、因为是脂溶性，所以要油炒或者和脂肪配伍。
这就是常说的7大营养素（其实比较正规和正式的说法是五种，水和纤维素是作为辅助营养素出现的）
今天先说说维生素A（Vitamin A）。
维生素A的化学名为视黄醇，因为最早被发现的维生素，所以它A了...（所以出名早也不好...这都什么和什么啊）
维生素A有两种:一种是维生素A醇（retionl），是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；
另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A的前体物质（provitamin A，可从植物性及动物性食物中摄取）；
我摘录点教科书的内容，毕竟人家写得比我好啊，我说的话写在括号里面：
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1、维生素A 的化学名为视黄醇(retinol)。维生素A 末端的-CH2OH 在体内氧化后成为-CHO，称为视黄醛(retinal)，或进一步氧化成-COOH，即视黄酸(retinoic acid)。
视黄酸是维生素A 在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能实际上是通过视黄酸的形式发生作用的。
维生素A 属脂溶性维生素，在高温和碱性（作者按：这和水溶性维生素是不一样的）的环境中比较稳定。一般烹调和加工过程中不致被破坏。
但是维生素A 极易氧化（特别在高温条件下）紫外线照射可以加快这种氧化破坏。因此，维生素A 或含有维生素A的食物应避光在低温下保存，如能在保存的容器中充氮以隔绝氧气，则保存效果更好。
食物中如含有磷脂、维生素E、维生素C 和其他抗氧化剂时，其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定。
食物中共存的脂肪酸败时可致其严重破坏。
维生素A 在体内主要储存于肝脏中，约占总量的90％～95％，少量储存于脂肪组织。
2、功能：维持皮肤粘膜层的完整性、构成视觉细胞内的感光物质（缺少到一定程度，就是俗称的夜盲症）、促进生长发育和维护生殖功能、维持和促进免疫功能
3、吸收：维生素A 与胡萝卜素的吸收过程是不同的。胡萝卜素的吸收为物理扩散性，吸收量与摄入多少相关（作者案：这条需要注意，不要过量）。
胡萝卜素的吸收部位在小肠，小肠细胞内含有胡萝卜素双氧化酶，在其作用下进入小肠细胞的胡萝卜素被分解为视黄醛或视黄醇。
维生素A 则为主动吸收，需要能量，吸收速率比胡萝卜素快7～30 倍。（作者案：所以鱼肝油比吃胡萝卜效果好，但是鱼肝油过量是要中毒的！虽然胡萝卜素血症也是有的，但是正常人不会一下子吃那么多吧）
4、维生素A的计量单位有：USP单位（United States Pharmocopea）、IU单位（International Units）、RE单位（Retinol Equivalents）3种。
5、需要量与膳食参考摄人量：
中国营养学会2000 年提出的中国居民膳食维生素A 参考摄人量成人RNI 男性为800μgRE；女性为700μg RE，UL 为3000μg RE。
附：视黄醇当量(Retinol Equivalems，RE)换算：1μg RE=1μg 视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=12μg 其他类胡萝卜素=3.33 IU 来自视黄醇的维生素A 活性=10 IU 来自β-胡萝卜素的维生素A 活性。
6、维生素A 在动物性食物：(按每100g 计算)，如动物内脏(猪肝4972μg、鸡肝10414μg)、蛋类(鸡蛋310μg)、乳类(牛奶24μg)中含量丰富；
植物来源：胡萝卜素。胡萝卜素在深色蔬菜中含量(按每100g 计算)较高，如西兰花(7210μg)、胡萝卜(4010μg)、菠菜(2920μg)、苋菜(21lOμg)、生菜(1790μg)、油菜(620μg)、荷兰豆(480μg)等，水果中以芒果(8050μg)、橘子(1660μg)、枇杷(700μg)等含量比较丰富。
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书抄完了，下面我说几条自己的理解，不一定对，一家之言。
1、由于VA本身有毒，因此除了小娃娃和缺乏病患者，最好不要吃鱼肝油（也就是高浓度的VA）。通过补充食物就可以。
ITer由于成天盯着显示器（视功能需要）、接触电磁辐射（需要抗氧化），因此都需要特别加强这方面的补充。
2、因为是脂溶性，所以要油炒或者和脂肪配伍。