本篇分享卵磷脂对细胞的作用，，深入解析心脏、皮肤、肝胆、大脑带来的积极作用，还有怎样的卵磷脂才是优质卵磷脂。
1、为什么将卵磷脂成为基础营养素？
2、它能预防脂肪肝和胆结石？
3、为什么全家人都要补充卵磷脂？
卵磷脂又称为蛋黄素，它是一种基础营养素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，它并不是针对某一个人群才需要的，它是针对我们所有人群都必须补充的一个营养素。
为什么说是一个人人都必须的营养素呢？要知道我们人体里面，所有细胞的细胞膜，都是由卵磷脂构成的，细胞膜上的卵磷脂占了整个细胞干重的 40% - 50%。
把卵磷脂放大，它上面长着一个胆碱的脑袋，底下有 2 条不饱和脂肪酸的腿。
卵磷脂同时有一个特点，它可以把我们体内的脂肪，用它的两条腿夹着脂肪溶解到水里去，可以把我们体内的脂肪带走。
举个例子，咱们家里有一个炖肉的锅，上面会有很多油，那我想把这些油清洗掉，就需要使用一些洗洁精，洗洁精的特点，就是能够把油溶到水里去。洗洁精的这个作用，其实跟我们卵磷脂在人体内发挥的作用是一样的，卵磷脂在人体内呢，也是把我们体内的油带到水里，再把它排出去，因着这些作用，我们把卵磷脂归结起来，就是卵磷脂的 4 大功能，第一：血管系统，第二：肝胆系统，第三：面部的皮肤，第四：神经系统。
一、血管系统
血管的健康，是我们机体所有营养成分能够及时运送到五脏六腑的一个必要保证。我们人体内的血管把他全长都连接起来，大约总长会达到 15 万公里，1 毫米都不能堵，如果堵塞了，即使 1 毫米，对我们的健康都是非常大的影响。一起来看一下，血管从畅通一直到堵塞分级的图。
如果我们把最畅通的血管算做一级，我们把完全堵塞的血管算做五级，三级表示血管已经堵了一半，其实这个时候，即使这个人体内的血管已经堵了 50%，他的感觉也不过就是容易胸闷和憋气，那如果要是发生心肌梗塞或者脑梗塞以及下肢的这种栓塞的情况，是不是一定要到五级才会发生呢？不是的。到四级的时候就会发生，那卵磷脂它就可以把血管里积存的这些油带走溶解掉，并且排出去。
同时大家注意卵磷脂在维护血管健康方面，它还有另外一个重要的作用，就是可以降低我们血液里甘油三酯和胆固醇的水平，大家一定要记住，卵磷脂在维护血管健康方面，它是有两大作用点的，一是它可以把挂在我们血管壁上的油带走，另外一个就是它可以把血液里的甘油三酯和总胆固醇也降下来。
二、肝胆系统
那再接下来我们讲一讲肝胆，提到肝胆，大家都不陌生，我们以前护肝片它可以保护肝细胞，今天我们要跟大家说说，如果卵磷脂缺乏了，他也容易发生脂肪肝。人吃进脂肪以后，首先要被血液送到肝脏里，在肝脏里面，重新组合成为我们人体的脂肪，然后把它再通过血液送到我们的全身，这也是脂肪从肝脏进入人体的一个过程。这里就有一个问题，肝脏重新组合了脂肪以后，要想运出肝脏，它需要有一辆车把这个脂肪从肝脏运出去。
如果一个人缺乏了卵磷脂以后，就相当于车没有轮子，那这个时候，脂肪不能够及时地被送出肝脏，慢慢地累积，肝脏里面的脂肪就上升了。这就是缺乏卵磷脂导致脂肪肝的一个机理。
再看一看胆，大家都听说过胆结石，我们国家胆结石的发病率是 7%，什么样的人容易发生胆结石呢？不吃早餐的人容易得胆结石，为什么呢？因为长时间的不吃早餐，胆汁经常地不流动，于是胆汁里的胆固醇就逐渐越来越浓，最终呢，就变成了胆固醇的结晶析出来，这就是胆结石。
那有什么办法能够降低机体里的胆固醇的水平？让这个胆固醇不要越来越浓，让它最好能够顺着这个血液流走。那卵磷脂它就可以让胆囊里的胆固醇更好地溶入水分当中，溶入血液当中把它带走，从而减少我们机体胆结石的发病率。
三、皮肤
第三个，就是关于皮肤，开篇就描述，说卵磷脂是构成我们所有细胞膜的主要成分。如果说把人皮肤上的一个个细胞，比喻成葡萄，那你说如果咱们脸上的细胞一个一个都是新鲜的葡萄，这种皮肤，它会是一种什么感觉？那如果反过来说，如果这个人的脸上，它排列的是一个一个的葡萄干，摸上去，皮肤又是什么感觉？一定会是粗糙的，它甚至可能会是脱皮的。也就是说，如果你让这个细胞破损了，那这个细胞可能都死亡了，细胞通过这个破口，已经把水分都蒸发出去了，这个细胞不就干瘪了。
它当然就会容易出现皱纹、干燥、脱皮等等，这里面其中核心的道理就是因为细胞膜的保护作用，我们能够通过一个什么客观的指标来帮助了解，肌肤的细胞是不是功能正常呢？第一，细胞里面的色素含量，如果细胞很陈旧，细胞里面它就容易积存那些色素，包括脂褐素（老年斑），还有一个就是要看细胞对于水分的保有量，那我们来看一下这个实验，通过补充卵磷脂，那我们可以看到，脂褐素的含量下降了 46.3%，同时使我们皮肤的含水量上升 69.2%，这是一个非常了不起的数据。
四、神经系统
第四，我们要讲一讲大脑，大脑的记忆力是从幼年的时期，记忆的高峰，到了青年以后，就逐渐地下降，老年记忆力的衰退就更加明显。
人体注意力的集中和记忆的功能，和我们的卵磷脂也是密切相关的，我们刚才有讲，所有细胞的细胞膜都是卵磷脂组成，神经细胞的细胞膜它也是卵磷脂，这个神经细胞它是前面一个头，后面带着一个很长的纤维尾巴，这个纤维其实就是我们体内的神经纤维，那它的膜也是卵磷脂。
我在这儿举一个例子来帮助理解，神经细胞的膜怎么维持我们机体里这种神经的相应功能呢？如果我现在，有人喊说：停。那我可能刚迈起来的腿就要放下，这个时候是听觉指引着我的肢体，那如果还有另外一种情况，是说如果我看到了一个红灯，绿灯变了红灯，那我可能也要马上停下来，停止脚步。注意：这是视觉信号在指引我的腿，那听觉那儿有一根纤维指引着我的腿，那视觉这儿也有一根纤维也在指引着我的腿，那这两根纤维，它都指引着我的腿，它为什么不会串电呢？其实啊！我在这里要告诉大家，我们人体里神经纤维传导，其实就跟我们家里面那种电线的传导是一样的，我们这几束的电线混合在一起，它们之间，每根电线都是有绝缘皮的，我们的神经纤维，它外面也是包着绝缘皮的，所以它才保证了我们机体里这些电线号互不串联，互不干扰。
人体里的神经绝缘皮是由什么构成的呢？就是由卵磷脂构成的。
那什么样的人是最需要绝缘皮的呢？就是神经系统生长发育最旺盛的人群，从胎儿的中后期开始，大脑就在快速地发育，这个时候就需要有绝缘皮的原料了，那从他出生起，一直到他上学的时期，其实都在不断地长绝缘皮，刚出生的小孩，他可能那个手只会攥着，等再大一些以后呢，他这个手就会拍了，再大一点儿呢，他就会自己捏一个东西，但是还是不会用笔，随着他年龄的逐渐增长，他可能敢于拿笔了，最开始是瞎画一些，后来可能就会写字了，再后来可能就会画一些精细的画了，这样的过程，其实就是一个儿童体内神经不断长绝缘皮来去精确地控制他机体的这种过程。在整个过程中，卵磷脂就是绝缘皮的原料。
另外还有一个，就是我们人体里神经和神经之间，它们的信号传递。
它是靠一种物质来进行传递的，胆碱的衍生物。那我们刚才开头的时候给大家介绍说：卵磷脂，是一个胆碱的头，所以说如果我们缺乏了卵磷脂以后，那么就等于我们机体里会缺少这种产生神经信号的原料，于是就会影响我们机体里神经的传递，如果我们机体里的这种神经传导，神经信号的传递出问题，那么将来这个人的神经系统就会发生一系列的问题，他就容易出现我们说的老年痴呆，65 岁以前叫做早老性痴呆，65岁以后就叫做老年痴呆。
这个问题的发生，是跟我们机体里卵磷脂的水平有相关性的。既然卵磷脂这么好，那我们生活当中要不要多吃一点卵磷脂呢？那日常吃这个卵磷脂的时候，那我们要注意什么呢？
第一，卵磷脂，非常怕氧化，它很怕和空气中的氧气接触，因为卵磷脂，我们说它两条腿，是多不饱和脂肪酸，非常容易被氧气氧化。第二，卵磷脂它也很怕加热，一旦加热，过于热了后，就不稳定了，尤其是在有氧，又加热的情况下，卵磷脂的破坏就更多。
维生素 E ，它的作用就是用来保护卵磷脂不要被氧化。那什么叫优质卵磷脂呢？就是必须要给这个卵磷脂加上一个保镖，如果没有保镖的保护，那卵磷脂在口腔里咀嚼的过程当中，很容易跟空气中的氧气接触而氧化，而维生素 E 就是可以抗卵磷脂在口腔里面被氧化。
针对我们刚才说的，老人、男性、女性、儿童，那这四个人群，我们这里也有一些整合的营养素建议以及它们之间的区别点。
那比如说针对老年人，以前针对老年人有心血管的问题，大家第一个想到的，会是要用鱼油或者是茶黄素，那如果他有心脏的问题，也知道，辅酶Q10会对心脏有好处。
现在有了卵磷脂以后，怎么区别这几种营养素呢？
第一，辅酶Q10主要针对的是心脏的健康；卵磷脂主要针对的是血管的健康；鱼油和茶黄素，它主要是降低血液里的血脂的水平，鱼油主要降低血液里的甘油三酯，茶黄素主要降低血液里的胆固醇。
提到男性，可能往往就会说关注护肝的问题，护肝片也可以保护肝脏，它的作用点在于保护肝细胞的完整性，而卵磷脂是可以帮助把肝脏里面的脂肪带出体外，这是它们之间作用点的不同。
针对女性皮肤的保养，我们也可以用玑源、胶原蛋白、透明质酸、维生素 C、维生素 E ，通过胶原蛋白的补充锁住水分，让维生素 C、维生素 E 来延缓肌肤的衰老，提亮肌肤。那卵磷脂呢，因为卵磷脂作用机理在于细胞的膜，在这一点上，它跟胶原蛋白和透明质酸等等，还是有一定的区别的。
最后一个就是关于健脑的问题，一提到健脑，可能更希望说，我要多用一点银杏，因为银杏它可以健脑，现在我们说有了卵磷脂这种营养素，那我也可以用营养素来健脑，那它们之间有什么区别吗？它的区别主要就在于，银杏是通过改善我们大脑的血液循环来去提升脑的功能，而卵磷脂，是我们神经系统的神经细胞的那个绝缘皮，以及神经信号传导的那个物质的一个重要的组成部分，所以它们的作用点都是不同的。
我在这里呢，跟大家梳理了关于不同的情况下，我应该怎么样综合地使用营养素，以及卵磷脂的功能和作用，这就是我今天要跟大家分享的内容。祝大家健康，谢谢！