碳水化合物

碳水化合物

碳 水 化 合 物  =  糖  ？

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。像葡萄糖、蔗糖、乳糖这些糖类，还有淀粉、纤维素等都属于碳水化合物。

1、 碳水化合物的作用

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• 供给能量

它是人体最主要的能量来源，也是最经济、最迅速的能量供应者。

• 参与构成身体组织和重要生命物质

如核糖、脱氧核糖、糖脂、糖蛋白等物质

• 具有节约蛋白质作用

当碳水化合物摄入充足时，人体无需动用

蛋白质供热

我们平常吃的谷物类就含有丰富的碳水化合物，谷物类碳水化合物的含量高达60%——80%，是我们获取的重要来源。其它一些豆类、薯类碳水化合物的含量也不少！

2、碳水化合物的分类

总体来说，碳水化合物可以分为糖、寡糖和多糖。具体请参考下表：

 

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 • 糖醇类：糖醇是单糖的重要衍生物

，常见有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。

• 山梨醇和甘露醇，二者互为同分异构体。山梨醇存在于许多植物的果实中，甘露醇在海藻、蘑菇中含量中丰富。甘露醇可从一些海草中抽提，也可从氢化甘露糖获得。

• 木糖醇，存在于多种水果、蔬菜中的五碳醇。

•麦芽糖醇，由麦芽糖氢化制得。