营养素——脂肪

今天我们讲一款营养素——脂肪。

在很多人眼里脂肪就等于胖，每天为了自己能更瘦更健康，本能的逃离含脂肪的食物。可事实上是脂肪是我们人体必不可缺的营养物质，脂类是人体需要的重要营养素之一，作为七大营养素之一的酯类，作用可不仅仅是让我们长胖。

第一它是重要的体成分，为机体提供和储存热量。

第二促进脂溶性维生素的吸收。

第三维持体温保护肝脏。

第四提供必需脂肪酸。

了解了的脂肪的作用，我们就要知道哪些脂肪对我们来说是有益的，哪些是不能摄取的？

接下来我们就来看看脂肪酸的分类，脂肪中含有三种脂肪酸：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸能调节生理功能而两种能降低血液中的有害胆固醇。那接下来呢，我们就详细的来聊一聊三种脂肪酸。

第一低饱和脂肪酸在室温下呈固态，如动物性的脂肪。含饱和脂肪酸和胆固醇较多的是动物性脂肪，比如猪牛羊肉和油，还有蛋黄、奶油、奶酪、巧克力等等。适量摄入是人体生理生化活动必需的，它参与人体组织细胞、胆汁及一些激素的合成。

第二，单不饱和脂肪酸，在室温下呈液态，主要存在于植物中。如大豆、花生、菜籽、芝麻、玉米等等，摄入植物脂肪后，其所含的不饱和脂肪酸能刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白，它可把附着在血管壁上多余胆固醇及时清除到体外。

第三，多不饱和脂肪酸，在室温下呈液态，和单不饱和脂肪酸一样，对身体有益。含量较多的食物有杏仁儿、麻子油、人造黄油、蛋黄酱、红花油、核桃油和豆油等等。但是由于其不稳定，因此在油炸、油炒或油煎的高温下，最容易被氧化，变成对人体不利的毒油。

那我们了解了三种脂肪酸以后呢，我们就来看一看必需脂肪酸对我们身体到底有哪些作用？必需脂肪酸的生理功能，第一它在体内参与磷脂合成，并一磷脂的形式成为线粒体和细胞膜的重要组成部分，第二胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能在体内运转，进行正常代谢，第三作为前列腺素在体内合成的原料，第四与动物的精子形成有关，第五对视力、注意力和认知能力有影响。人体在维持基本的生理功能，离不开亚油酸和α亚麻酸的参与，这两种必需脂肪酸必须每天通过食物来获得。必需脂肪酸含量越高的脂肪，其营养价值就越高。豆油、花生油、玉米油等植物油中的必需脂肪酸含量，可高达动物的十倍以上。

详细了解了三种不同的脂肪酸以后，我们就来看一看，脂肪的摄入量我们到底知道吗？

脂肪的每日推荐摄入量总脂肪占每日摄入能量的20~%30%，其中饱和脂肪酸低于8%，如果脂肪摄入不足会出现哪些问题？

第一缺乏维生素。脂肪不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，不利于人体器官组织中的细胞构成，不利于维生素a、d、e 、k等的吸收和利用。

第二营养不良。脂肪参与人体代谢活动，脂肪总摄入量不足时，很容易造成能量营养素不足，尤其是老人。食物摄入量减少，消化能力衰退，更容易出现营养不足的问题。

第三代谢能力降低。磷脂本身参与脂肪的运转和代谢，胆固醇是性激素，维生素d的重要合成原料，而植物固醇能够促进脂肪的代谢、吸收和利用。长期缺乏上述这些类脂，人体脂肪代谢就会受阻。

脂肪摄入不足，对我身体有这些多的坏处，如果摄入过量？

第一会引起肥胖。单不饱和脂肪酸如果长期摄入过多，对身体代谢不掉，囤积在身体内，最终引起肥胖。

第二脂肪肝。脂肪摄入太多，但是肝脏没办法及时代谢多余脂肪，长期下来，由于脂肪无法消除都会堆在肝脏那边，就容易形成脂肪肝。

第三诱发心血管风险。饱和脂肪酸摄入量过高，是导致血胆固醇、三酰甘油、高密度蛋白升高的主要原因。激发引起动脉管腔狭窄，增加心血管的危害。

那好了，了解了这么多脂肪的知识，也明白了脂肪对我们身体的作用，希望对大家有所帮助！